เป็นวันหลังจากวันขอบคุณพระเจ้า ทริปโตเฟนหมดสภาพ และมีหอคอยทัปเปอร์แวร์ที่เต็มไปด้วยไก่งวง ไส้และมันฝรั่งในตู้เย็นของคุณ หากคุณพึ่งพาไมโครเวฟ คุณก็อาจจะยอมกินอาหารมื้อเดิมซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนกว่าอาหารที่เหลือจะหมด แต่คุณไม่จำเป็นต้องติดอยู่ในวัฏจักรของนิวเคลียร์และทำซ้ำ ขอบคุณพระเจ้านี้ รับแรงบันดาลใจจากชาวฝรั่งเศสที่มองว่าของเหลือเป็นช่องทางสำหรับความคิดสร้างสรรค์
อุ่น ‘ด้วยศิลปะและวิจารณญาณ’
ในศตวรรษที่ 19 ของฝรั่งเศส ของเหลือเป็นวิถีชีวิตของชนชั้นล่าง
ในชนบท น้ำซุปจากสตูว์เนื้อ ในตอนเย็น จะกลายเป็นอาหารเช้าหลักในเช้าวันรุ่งขึ้น ในเมืองต่างๆ พ่อค้าหาบเร่ริมถนนที่รู้จักกันในชื่อ ” arlequins ” ได้ซื้อเศษอาหารมื้อเย็นจากร้านอาหารและครัวเรือนที่ร่ำรวยเพื่อขายต่อให้คนยากจน สำหรับบุรุษและสตรีชาวฝรั่งเศสเหล่านี้ การนำอาหารมื้อก่อนมาใช้ใหม่ไม่ได้เกี่ยวกับสไตล์แต่เป็นการเอาตัวรอด เนื่องจากความสัมพันธ์กับความยากจน ของเหลือจึงถูกตราหน้าจนถึงปลายศตวรรษที่ 19.
แต่เมื่อถึงช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 มันกลายเป็นเรื่องฮิปที่จะเอาเศษอาหารเมื่อคืนนี้มาทำเป็นชิ้นๆ
ในปี พ.ศ. 2435 เชฟชาวฝรั่งเศส อัลเฟรด ซูซานน์ เขียนว่า “มีอาหารหลายอย่างที่เมื่อนำไปอุ่นด้วยศิลปะและความเฉลียวฉลาด ได้ปรับเปลี่ยนรสชาติและนำเสนอในลักษณะที่น่ารับประทาน… ดีเท่ากับที่เสิร์ฟในครั้งแรก ” ในคำนำของตำราอาหารสารานุกรม ” 150 วิธีในการรองรับของเหลือ ” อดีตพ่อครัวของราชวงศ์อังกฤษประกาศว่า “อคติที่ฝังรากลึกที่หลายคนมี” ต่อของเหลือคือ “ข้อผิดพลาด”
เพื่อนร่วมงานของ Suzanne และผู้ชื่นชอบการทำอาหารเห็นพ้องต้องกัน นักวิจารณ์อาหารชาวฝรั่งเศสFulbert-Dumonteil ยกย่องเชฟที่อธิบาย “วิธีการอันชาญฉลาดและมีเสน่ห์ทั้งหมดในการคืนค่าชิ้นส่วนที่เสียหายจากงานเลี้ยงมหากาพย์” และเปลี่ยน “ซากที่ยุ่งยาก” ให้กลายเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจ
การตลาดสู่มวลชน
เหตุใด “ของเหลือใช้” จึงก้าวกระโดดจากจานจืดๆ ที่เร่ขายโดย “arlequins” ไปสู่อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจซึ่งสมบูรณ์แบบโดยศิลปินด้านการทำอาหาร?
ในปีพ.ศ. 2425 รัฐบาลสาธารณรัฐใหม่ของฝรั่งเศสได้ออกกฎหมายกำหนดให้มีการศึกษาสำหรับเด็กอายุ 6 ถึง 13 ปีทุกคน นักเรียนในโรงเรียนของรัฐจำนวนมากมาจากชนชั้นล่างและชั้นกลางตอนล่าง และนักการศึกษาได้ออกแบบบทเรียนคหกรรมศาสตร์โดยคำนึงถึงสิ่งนี้ เด็กผู้หญิงได้เรียนรู้วิธีถนอมและเตรียมอาหารที่เหลืออย่างปลอดภัย ถูกหลักโภชนาการ และประหยัด พวกเขายังได้รับการสอนด้วยว่าความสามารถของพวกเขาในการจัดอาหารที่เหลือเป็นภาพสะท้อนของความประหยัดและความเฉลียวฉลาดของพวกเขา ซึ่ง เป็นเครื่องหมายของความเป็นผู้หญิง ของชนชั้นกลางในฝรั่งเศส
เมื่อเปอร์เซ็นต์ของผู้หญิงที่รู้หนังสือเพิ่มขึ้นในฝรั่งเศส อุตสาหกรรมการพิมพ์ก็พุ่งเข้าสู่ตลาดที่มีศักยภาพนี้ ปลายศตวรรษที่ 19 มีคู่มือการใช้ในประเทศมากขึ้นเรื่อยๆ ที่มุ่งเป้าไปที่ “ménagères” – ภรรยาและแม่จากชนชั้นแรงงานและชนชั้นกลางตอนล่าง มัคคุเทศก์หลายเล่มได้กล่าวถึงบทหนึ่งเกี่ยวกับการแก้ไขปัญหาของเหลือ ในขณะที่บางบท เช่น “ 100 วิธีในการรองรับของเหลือ ” และ “ ศิลปะในการรองรับของเหลือ ที่อุทิศให้กับสิ่งที่มีน้อย ” ทำให้การปรับปรุงใหม่ยังคงเป็นจุดสนใจหลักของพวกเขา
เชฟระดับแนวหน้าของฝรั่งเศสเข้าร่วม
ในยุค 1890 เชฟชั้นนำได้เริ่มเสนอสูตรอาหารให้กับนิตยสารการทำอาหารในประเทศ วรรณกรรมเกี่ยวกับการทำอาหารประเภทนี้แพร่หลายในปลายศตวรรษที่ 19 ในช่วงที่สื่อมวลชนได้รับความนิยมเติบโตอย่างรวดเร็ว
‘Le Chef de l’Hôtel Chatham, Paris’ ของ William Orpen (1921) Royal Academy of Arts
เชฟต้องการดึงดูดผู้ชมจำนวนมาก และการมีส่วนร่วมของพวกเขามีตั้งแต่คอลัมน์เกี่ยวกับการทำอาหารแบบประหยัดไปจนถึงคำแนะนำในการประกอบ ” pièces montées ” ซึ่งเป็นสิ่งปลูกสร้างที่ซับซ้อนซึ่งทำจากขนม วารสารเหล่านี้หลายฉบับได้กำหนดส่วนพิเศษสำหรับรองรับของเหลือ โดยมีชื่อว่า “การใช้ของเหลือ” และ “วิธีอร่อยในการรองรับเศษอาหาร”
ระบบการตั้งชื่อซ้ำ ๆ นั้นขัดแย้งกับช่วงของสูตรที่พิมพ์ภายใต้รูบริกเหล่านี้ บางอันเรียบง่ายและเจียมเนื้อเจียมตัว และสะท้อนถึงเหตุผลดั้งเดิมของของเหลือซึ่งประหยัด
ตัวอย่างเช่น สูตรสำหรับ “เค้กของลิเซตต์” ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2450 ในนิตยสารFamily Cookingเสนอวิธีแก้ปัญหาอันแสนหวานสำหรับขนมปังของเมื่อวาน พ่อครัวต้องการเพียงแค่แช่ขนมปังในนมข้นหวาน กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มไข่สองฟอง และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
แต่บางสูตรก็ซับซ้อนและมีค่าใช้จ่ายสูง Family Cooking ยังได้ตีพิมพ์สูตรอาหารที่เหลือสำหรับ “Veal à la Russe” ซึ่งต้องใช้นอกเหนือจากเนื้อลูกวัวสับ เนยหนึ่งในสี่ปอนด์ ปลาแอนโชวี่ ซอสมะเขือเทศ ซอสและทรัฟเฟิลสำหรับปรุงแต่ง นิตยสารCordon Bleu ได้แนะนำให้นำไก่ฟ้าที่เหลือมาใช้ในลักษณะที่ต้องใช้เวลาเดือดหนึ่งชั่วโมงในเดมิกลาส ชั้นดี และเย็นบนน้ำแข็ง 2 ชั่วโมง ก่อนที่จะนำมาบดด้วยมือ ปรุงรส หล่อ และทอด
สูตรอาหารดังกล่าวแทบจะไม่ถือว่าประหยัดเวลาหรือต้นทุน แต่การใช้งานจริงไม่ใช่ประเด็นเดียวอีกต่อไป นักวิชาการได้แสดงให้เห็นว่าผู้หญิงในช่วงเปลี่ยนศตวรรษอ่านวรรณกรรมที่ได้รับความนิยมและกำหนดเป็น ” รูปแบบการหลบหนี ” อย่างไร ซึ่งกระตุ้นให้พวกเขา ” เพ้อฝัน ” เกี่ยวกับชีวิตในบ้านสมัยใหม่
ด้วยการเปลี่ยนของเหลือให้เป็นรูปแบบศิลปะ นิตยสารการปรุงอาหารที่บ้านในยุคแรกๆ ได้สร้างแรงบันดาลใจให้พ่อครัวยุคใหม่มีความคิดสร้างสรรค์และคิดอย่างมีวิจารณญาณเกี่ยวกับการทำอาหาร และพวกเขาทิ้งมรดกไว้ให้เราและของเหลือของเรา
ดังนั้น ในปีนี้ แทนที่จะขูดแซนวิชไก่งวงที่น่าเบื่ออีกอัน ให้ลองใช้สูตรไก่งวงที่ดัดแปลงมาจาก “150 วิธีในการรองรับของเหลือ” ของ Alfred Suzanne
Credit : hermeticuniversityonline.com ekoproducent.com techteamshop.com positivetvshow.com helenandjames.com kidsbykanya.com steelerssuperbowlshop.com handbags-manufacturers.com kingjamesbaptist.com numbskullpro.com
